我が家の正月の定番料理に、パステスというブラジルの家庭料理があります。
知ってる人もいると思いますが、知らない人に説明しますと簡単に言えば揚げ餃子みたいなものです。
ちなみに、知らない人のために、私は、ブラジル３世です。
これが、ビールとの相性が最高！！
普段飲まない私ですが飲みたくなるくらいです。
家庭料理なので、それぞれ家庭によって特色があるわけですが、我が家のレシピを特別公開というほど大したものでもないのですが、永久保存版として記事にしておきます。
材料
（皮）
薄力粉 １kg
油（サラダ油又は、オリーブオイル）１００cc
塩 小さじ１．５
ビール（アルコールの入ったもの）３５０cc弱
（具）
ひき肉（牛ミンチか合い挽きミンチでもOK） ８００ｇ
細青ねぎ ２束〜３束
黒胡椒 適量
塩 適量
（道具）
大きめのボールまたは洗い桶のようなもの（皮を練るので大きいほうがやりやすい）
パスタマシーンまたは麺棒
布製クッキングマット（なければ、テーブルの上に打粉をしてもOK）
生地を半円形に切るための、円筒状の縁の鋭いもの（うちは、プラスチック製の容器を加工して使っています）
作り方
ボウルに薄力粉１Kgを少し（１２０ｇ程度＝打ち粉に使います）残してボールに入れ、上から油をかけます。
完全に混ざったら、少しづつビールを注ぎながら、粉を練っていきます。
この時、ビールを一口分くらい残すとちょうどいい加減です。
先に、一口分飲んでおくのもいいかもしれません。（飲み過ぎないように 笑）
ビールを全量入れたら、ちょうど耳たぶくらいの柔らかさになるまで練り込みます。
夏場は、清潔な濡れ布巾をかけて、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
寝かしている間に、具を作ります。
まず、細青ねぎ２束から３束を細かくきっておきます。
多すぎかなと思うくらいがてきりょうです。
フライパンに少量油をしき、ひき肉を全量炒めます。
塩、黒胡椒を少し入れます。
ある程度火が通ったら、青ねぎを投入します。
木べらなどでかき混ぜながら、完全に火が通るまで炒めます。
味見をして、ちょっと味が濃すぎるかなと思う程度に、塩、黒胡椒を足しながら仕上げます。
さて、ここで登場するのが、毎回活躍してくれる、ATLAS社製のパスタマシーンです。
生地を伸ばすコツは、まとまった生地を1cm程度に切りまとめて粉を打ち、最初目盛り２くらいで厚めにのばして、さらに整形して、目盛り５くらいで伸ばします。
できた、餃子状の生地の縁をフォークでおさえて留めます。
紹介した分量でおおよそ７０個くらいできますので、複数のトレイに、のせ間にキッチンペーパーを重ねながら３段くらいにかさねて、冷蔵庫で保存しておきます。
うちは、伝統的に半円状なのですが、真四角にナイフで切っていく方が簡単ですし、そっちの方が一般的なようです。
ところで、これをきつね色ぐらいになるまで、２００度くらいの油で揚げて完成です。
